Notre voyage au Canada Mai 2008

C'est uniquement après l'évaporation que l'eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable.
Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop.
Il est important de n'évaporer ni trop, ni trop peu.
La température idéale à donner au sirop est de 3.5 ° de plus que la température d'ébulition de l'eau.