Notre voyage au Canada Mai 2008

Les cabanes à sucre d'aujourd'hui sont apparues au début du 19e siècle. On y sert aujourd'hui des repas typiques composés de crêpes, de fèves au lard, de soupe aux pois, des oeufs, du jambon, des oreilles de crisse, des bonbons à l'érable, du beurre d'érable, de la tire sur la neige et sans oublier,  le sirop d'Érable.Le sirop d'érable est un sirop produit à partir de l'EAU d'érable, concentrée par ébulition. Il est produit dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord (ici Québec) et se vend partout dans le monde.

Les acériculteurs collectent l'eau d'érable à la fin de l'hiver ou au début du printemps, lorsqu'il reste de la neige au sol et que des nuits de gel sont suivies par des jours de dégel. En effet, cette eau contient environ 2 à 3 % de sucre. Ce sucre est stocké dans les racines à l'automne où il passe l'hiver. Au printemps, il monte par dessous l'écorce dans la totalité de l'arbre afin de fournir l'énergie suffisante pour relancer son métabolisme.

Attention : l'eau d'érable n'est pas la sève.

Les acériculteurs ne récoltent jamais l'eau d'un érable dont le tronc fait moins de 20 cm de diamètre. La règle est donc d'attendre jusqu'à 45 ans après la plantation d'un érable avant de commencer à récolter son eau. Cependant, un érable à sucre peut vivre 300 ans.

C'est uniquement après l'évaporation que l'eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable.
Il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour obtenir un litre de sirop.
Il est important de n'évaporer ni trop, ni trop peu.
La température idéale à donner au sirop est de 3.5 ° de plus que la température d'ébulition de l'eau.

Le sirop d'érable est ensuite classé par teinte : d'extra clair à foncé. Plus le sirop est clair, meilleure est la classe, mais moins le goût est prononcé. Le sirop le plus fin est produit à mi saison.

Parmi les nombreuses espèces d'érables, deux sont principalement utilisées pour la production du sirop d'érable : l'érable noir (acer nigrum) et l'érable à sucre (acer saccharum) :
d'où le nom acériculteur.....

(et moi j'ai un érable du japon dans mon jardin ... mal barrée pour le sirop d'érable !!!)